Contrariamente a quanto si crede, i capperi non sono il frutto della pianta bensì i boccioli dell’inflorescenza che sbocciando formano un magnifico fiore. Tra la fine di maggio e la metà di agosto di ogni anno le gemme non dischiuse vengono raccolte una per una, suddivise secondo grandezza e addizionate di sale marino. Vengono poi giornalmente rimescolate per favorire la fermentazione che conferisce la giusta maturazione ed il sapore particolarmente intenso ai gustosi boccioli piccoli, duri e verdi.